Grassa ontwikkelt smaak- en kleurneutraal graseiwit

Graseiwit heeft een hoge voedingswaarde en groeit op grote schaal in Nederland. Dat maakt het een duurzaam lokaal geproduceerd alternatief voor soja, aldus Rieks Smook, algemeen directeur van Grassa. De groene kleur en bittere smaak zorgden voor uitdagingen. Hier is echter recentelijk een oplossing voor gevonden. Grassa heeft een manier gevonden om het gras te verwerken tot een smaak- en kleurneutraal eiwit.

Eiwit uit gras - en andere bladgewassen zoals spinazie en suikerbieten - heeft een hoge voedingswaarde. “Per hectare kun je uit deze gewassen het meeste eiwit halen”, vertelt Rieks Smook, algemeen directeur van Grassa. In de verwerking zijn echter uitdagingen. “Het graseiwit heeft een groene kleur en een vrij sterke smaak. Als je het eiwit vers wint, dan smaakt het naar spinazie. Maar als je het gaat drogen, wordt het bitter. Daarmee zijn de kansen voor de humane sector erg beperkt. Voor brede toepassing in de humane sector is kleur- en smaakneutraal eiwit nodig.