Winnaar HAS Food Experience ziet toekomst in microbieel eiwit

Het project van Annabel Romijn kwam als beste uit de bus op de HAS Food Experience. Niet omdat het zo lekker is (wat het volgens haar wel is, maar het het heeft nog geen levensmiddelentoelating), maar omdat het zo innovatief is.

Tijdens de HAS Food Experience presenteerde Annabel Romijn haar resultaten van twintig weken zwoegen op een foodoplossing: Biond. Een proteïnereep die gezonder én duurzamer is dan gangbare repen. De student Toegepaste Biologie koos voor een ingrediënt dat niet voor de hand ligt: “Ik gebruik een microbieel eiwit in mijn repen. Dat wordt gemaakt door niet-genetisch gemodificeerde bacteriën die ammoniak en methaan omzetten in eiwitten. Dat wordt als gehele biomassa ‘geoogst’. Het is een vorm van biomassafermentatie, specifiek gasfermentatie.” Na een drogingsproces blijft er dan een poeder over. Dat eiwitpoeder heeft Romijn verwerkt in haar repen.