Chef-kok Emile van der Staak: ‘Innovatie in voeding vergt ambacht’

Emile van der Staak krijgt het met zijn toprestaurant De Nieuwe Winkel voor elkaar om mensen in de rij te krijgen voor plantaardig eten. De droom van iedere voedingsproducent, maar ook totaal verschillende werelden. Valt er toch iets te leren als foodprofessional van de gastronomie? Van der Staak denkt van wel.

De Nieuwe Winkel is een van de meest befaamde restaurants van Nederland. Het heeft twee Michelin-sterren en een groene ster, die onderschrijft dat het ook een duurzaam restaurant is. Chef-kok Emile van der Staak heeft een unicum in handen; een sterrenrestaurant dat volledig plantaardig is. “Ik heb weleens in een interview gezegd: over een paar jaar gebruiken we helemaal geen dierlijke producten meer. Achteraf dacht ik, wat een onzin dat kan helemaal niet. Nu een paar jaar later doen we het toch.”