Universiteiten maken stappen in duurzame catering

Universiteiten hechten veel waarde aan een duurzame catering. Het huidige foodaanbod van TU Delft past inmiddels voor 60% binnen het EAT-Lancet-menu. Over vijf jaar wil de universiteit volledig aan de richtlijnen voldoen. Ook Erasmus Universiteit Rotterdam zet stappen. Het aanbod plantaardige maaltijden breidt steeds verder uit. Daarbij wordt de relatie met de CO2-uitstoot benadrukt.

TU Delft werkt vanaf half juli samen met horeca-exploitant Appèl. “Het aanbod van Appèl sluit aan bij onze huidige horeca-visie”, legt Nico Bijl van cateraar Appèl uit. “Er is gedurende de hele dag voor ieder wat wils. Zo spelen we bijvoorbeeld ook in op de wensen van internationale studenten en studenten met een kleine portemonnee. Daarbij leggen we de nadruk zoveel mogelijk op een gezond, gevarieerd en toegankelijk aanbod.”