Fermentatie van cashewnoten biedt toegevoegde waarde in kaasvervangers

Fervena produceert kaasvervangers op basis van gefermenteerde cashewnoten. Cashewnoten vormen volgens eigenaresse Venetka Agayn een ideaal ingrediënt vanwege de goede balans tussen eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen. Het fermentatieproces zorgt onder meer voor een betere smaak, verwerking en een langere houdbaarheid.

Venetka Agayn heeft een achtergrond in scheikunde, engineering en fermentatie. “Aanvankelijk startte ik in de bulk fermentatieproductie voor farmaceutische industrie”, blikt de onderneemster terug. “Gezien alle veranderingen in de voedselindustrie, zoals de eiwittransitie, leek me interessant om daarop in te spelen en de overstap te maken naar deze sector. Ik kom uit Bulgarije. Hier wordt fermentatie breed toegepast bij de bereiding van voeding, ook thuis. Daarom leek het mij interessant om dit als uitgangspunt te nemen.”