Fermotein: duurzame eiwitbron met hoge nutritionele waarde

Met het mycoproteïnen-ingrediënt Fermotein focust The Protein Brewery uit Breda zich momenteel op de Amerikaanse markt voor bakkerijproducten en snacks. Hiermee kunnen fabrikanten de hoeveelheid koolhydraten verlagen en meer eiwit en vezels toevoegen om zo de nutritionele waarde aanzienlijk te verbeteren. Daarnaast ziet commercieel directeur Samuel Claes veel kansen om het eiwit uit Fermotein te isoleren, waardoor het eveneens heel waardevol is in zuivelvervangers.

The Protein Brewery is in 2020 opgericht door Wim de Laat. “Wim heeft zich jarenlang voor DSM met fermentatie bezig gehouden”, blikt  commercieel directeur Samuel Claes terug. “Op een gegeven moment besloot hij voor zichzelf te beginnen en startte hij met BioscienZ, een bedrijf dat onderzoeksfermentatiediensten levert aan klanten in de biotechindustrie.”