Goede coating cruciaal voor vleesvervangers 2.0

Voor een plantaardige vleesvervanger is een goede coating enorm belangrijk. Deze zorgt niet alleen voor extra smaak en geur, maar geeft ook kleur aan het product. ‘Met een coating kunnen bedrijven hét verschil maken’, benadrukt Job Karmiggelt van Royal Koopmans. ‘Hiermee zorg je voor onderscheid in het supermarktschap.’

Job Karmiggelt​​​​ werkte in het verleden bij ADM, waar hij zich bezighield met soja- en tarwe-eiwitten. Inmiddels is hij Technical Sales Manager bij Royal Koopmans. Hij richt zich met name op de productontwikkeling van coatings voor plantaardige alternatieven. Op het gebied van coatings is een duidelijke ontwikkeling gaande, merkt hij. “Vroeger werd uitsluitend ‘normaal’ paneermeel gebruikt. Inmiddels worden smaak, geur, krokantheid en het visuele aspect steeds belangrijker. Zo voegen we aan een coating bijvoorbeeld zaden, specerijen en visueel aantrekkelijke ingrediënten zoals, geëxtrudeerde tarwe of cornflakes epitten toe. Deze zorgen voor  krokantheid, smaak en textuur. Hiermee kun je beleving creëren.”