Mycelium: veelbelovend als eiwitbron

Onderzoekers van Wageningen University & Research (WUR) kijken met veel interesse naar mycelium, het ondergrondse schimmeldradennetwerk. Deze organismen bieden een wereld aan onontdekte mogelijkheden, zegt WUR-onderzoeker Karin Scholtmeijer. “We willen het maximale uit mycelium halen als aanvullende eiwitbron van de toekomst.”

Karin Scholtmeijer houdt zich als onderzoeker bij WUR Mushroom Research al sinds 1995 bezig met onderzoek naar paddenstoelvormende schimmels. Sinds 2019 kijkt ze daarbij ook naar het eiwitgehalte. “Op plantaardig gebied zijn er heel veel verschillende alternatieven, maar naar paddenstoelvormende schimmels was er destijds vrijwel geen onderzoek gedaan”, blikt ze terug. “We waren heel benieuwd of dit type schimmel een nieuwe, alternatieve eiwitbron zou kunnen zijn.”