Nieuwe technieken verbeteren smaak en functionaliteit van peulvruchteneiwit

De vraag naar eiwitten uit peulvruchten, zoals gele erwten en tuinbonen, als alternatief voor dierlijke eiwitten groeit. De smaak en functionaliteit zijn echter niet optimaal voor toepassing in vlees- en zuivelvervangers. Veredeling van peulvruchten en nieuwe verwerkingsmethoden bieden kansen om nieuwe markten te openen, aldus onderzoeker Laurice Pouvreau.

Peulvruchten, zoals erwten en veldbonen, zijn volgens Laurice Pouvreau, expertiseleider Eiwittechnologie bij Wageningen University & Research (WUR), een goed alternatief voor soja. “Deze twee eiwitrijke gewassen hebben in Europa grote kansen. Ze kunnen goed in ons klimaat groeien en hebben een hoge opbrengst. Ook beschikken ze over het vermogen om stikstof uit de lucht te binden en om te zetten in een voor de plant opneembare vorm. Daarom worden ze voor steeds meer toepassingen gebruikt.”