Onderzoek naar natte hittebehandeling ter verbetering van peulvruchtenmeel

In het project PulseFlour onderzoeken KU Leuven en Flanders’ FOOD nieuwe verwerkingsmethodes van de volledige peulvruchten tot ingrediënten. Door voorafgaand aan de vermaalstap een natte hittebehandeling toe te passen, kunnen de verterings-, sensorische en functionele eigenschappen van peulvruchtenmelen worden gestuurd en geoptimaliseerd.

Het vierjarige project PulseFlour is vorig jaar van start gegaan. Over de aanleiding vertelt Trui Luyckx, Innovatiemanager bij Flanders' FOOD: “Als nieuwe eiwitbron zijn peulvruchten heel interessant. Ze hebben een lage milieu-impact. Ook zijn ze nutritioneel heel hoogwaardig vanwege de aanwezige eiwitten, zetmeel en vezels. Desondanks is de peulvruchtenconsumptie in België relatief laag. Via verwerken van de peulvruchten tot peulvruchtmeel en het gebruik ervan als ingrediënt in talrijke toepassingen willen we de consumptie boosten.”