Those Vegan Cowboys: ‘Onze caseïne verbetert ook dierlijke kaas’

De niet-dierlijke caseïne van Those Vegan Cowboys is volgens CEO Hille van der Kaa zo goed dat hiermee zelfs de functionaliteit van dierlijke kaas verbetert. Ze spreekt van een doorbraak. “We staan aan het begin van een nieuwe zuivelwereld, waarin we uitstekende kazen kunnen maken zonder dat er een koe voor nodig is.”

Those Vegan Cowboys is opgericht door slagers Jaap Korteweg en Niko Koffeman, de grote namen achter de Vegetarische Slager. Met hun bedrijf hebben ze een duidelijke missie: het zuivellandschap veranderen. Dat doen ze door caseïne te produceren op basis van precisiefermentatie. Daarnaast brengt het bedrijf in een joint venture met Westland Kaas ook niet-dierlijke kaas op de markt. Sinds vorig jaar is Hille van der Kaa CEO van het bedrijf. Onlangs heeft ze een notering gekregen in de Food100. “Ik denk dat zo’n lijst iets zegt over bedrijven waarin potentie wordt gezien. Dat helpt ons allemaal”, zegt ze over haar benoeming tot Foodheld van 2024.