‘Tiny Tim’ helpt met onderzoek naar vertering van eiwitten en vezels

In de voedseltransitie zijn niet alleen eiwitten, maar vooral ook vezels heel belangrijk. Dat zegt Lizette Oudhuis, lector Healthy Food & Nutrition. Met het modelsysteem ‘Tiny Tim’ onderzoekt ze de vertering van eiwitten en vezels. Momenteel focust ze zich daarbij op waterlinzen.

Lizette Oudhuis werkt zowel bij Van Hall Larenstein als de Hanzehogeschool in Groningen. “Ik heb een hybride lectoraat met als thema ‘Healthy Food & Nutrition’. Ik focus me op de voedseltransitie. Daarbij gaat het niet alleen om eiwitten, maar ook om andere ingrediënten. Vezels zijn bijvoorbeeld een beetje een ondergeschoven kindje. Dat is best vreemd. Bij de overgang naar een meer plantaardig voedselpatroon wordt vooral naar de eiwitten gekeken, terwijl ook vezels ontzettend belangrijk zijn.”