Onderzoek naar mungbonen als duurzaam alternatief voor soja

Mungbonen zijn eiwitrijk, geur- en smaakneutraal, hebben goede functionele eigenschappen, zijn allergenenvrij én kunnen lokaal worden geteeld. Het 'Mungboon'-project onderzoekt hoe in Nederland gekweekte mungbonen verwerkt kunnen worden tot hoogwaardige producten. Dit onderzoek beslaat de gehele keten: van teelt en eiwitextractie tot productontwikkeling.

Initiatiefnemer van het project ‘Mungboon’ is Marc Oude Luttikhuis, Founding Partner Het Foodatelier in Enschede, dat specialist is in business development. “Sinds 2010 zijn we al betrokken bij de eiwittransitie”, vertelt Oude Luttikhuis. “Er worden te veel additieven toegevoegd om ongewenste eigenschappen van eiwitten te maskeren. En smaakneutrale ingrediënten, zoals amandel en cashewnoten, zijn vaak te duur of niet duurzaam. Dat komt doordat ze van te ver weg komen of dat ze veel water verbruiken”, zegt hij over twee grote problemen in de eiwittransitie.