Het ontwikkelen van vleesvervangers die precies lijken op vlees, daar houdt innovatiemanager Jos Havekotte zich mee bezig.
Zijn grootste trots zijn de vegan stoofstukjes, die volgens hem bijna niet van het origineel te onderscheiden zijn. “We gebruiken hiervoor een nieuwe technologie waarmee we echt de structuren van stoofvlees krijgen”, zegt Havekotte.
Plantaardig stoofvlees
In deze videoreeks duiken we de keuken in met Jos Havekotte en lichten we elke week een onderwerp toe binnen de eiwittransitie. In deze vierde aflevering praten we over het ontwikkelen van plantaardig stoofvlees. Havekotte vertelt over het belang van mondgevoel en structuur bij vegan stoofvlees en de grondstoffen waar hij mee werkt.
Bekijk meer F&A Updates en reportages via Foodagribusiness/video
.
