Korter pekelen om het zoutgehalte in kaas te verlagen.
De kaasmakers bij Remeker doen dit al jaren en zij geloven dat een korter pekelproces bijdraagt aan de smaak van hun kaas. “De mineralen in de melk zijn van dermate niveau dat je het zout voor de smaak niet echt nodig hebt”, aldus Peter van de Voort van Remeker.
In deze F&A Update vertelt Peter van de Voort over zijn bedrijf en waarom Remeker heeft gekozen om het zoutgehalte in hun kaas te verlagen.
Bekijk meer F&A Updates en reportages via Foodagribusiness.nl/video
