Het pekelen van kaas zorgt voor smaak en houdbaarheid, maar ook voor het zoutgehalte in kaas. Verschillende bedrijven streven naar zoutverlaging, maar waar moet je als kaasmaker dan op letten?
In de video vertellen kaasexperts Roel van der Vaart van FrieslandCampina en Gert van den Hoven van DSM over het pekelproces en welke mogelijkheden er zijn.
