Nieuw onderzoeksproject voor veiligheid plantaardige voeding

Verschillende industriële bedrijven en kennisinstellingen vormen een consortium om onderzoek te doen naar mogelijke voedselveiligheids- en kwaliteitsrisico’s in plantaardige voedingsproducten, waaronder zuivelvervangers. Het gaat om mogelijke risico’s van microbiële verontreinigingen.

01-03-2023

Updated on: 25-07

Nieuws

Innovatie

Verschillende industriÃ«le bedrijven en kennisinstellingen vormen een consortium om onderzoek te doen naar mogelijke voedselveiligheids- en kwaliteitsrisicoâs in plantaardige voedingsproducten, waaronder zuivelvervangers. Het gaat om mogelijke risicoâs van microbiÃ«le verontreinigingen.

Het onderzoeksproject moet inzicht geven in de microben die veel voorkomen in plantaardige ingrediÃ«nten. Vervolgens wordt hun vermogen om verschillende verwerkingen te overleven, het risico van groei en productie van toxines in dergelijke producten onderzocht. Doel is om kennisgaten op te vullen en betere voorspellende modellen te maken voor het beoordelen van microbiÃ«le risicoâs voor plantaardige producten.

Sporenvormende bacteriÃ«n

Nieuwe plantaardige ingrediÃ«nten bevatten vaak onbekende soorten en niveaus van microben. Zo komen veel plantaardige eiwitten van gewassen die dicht bij de grond groeien of worden geoogst en kunnen daardoor een breed scala aan organismen meebrengen. Een voorbeeld hiervan zijn sporenvormende bacteriÃ«n die warmtebehandelingen kunnen overleven. Ook tijdens het oogsten, tijdens bewaring of tijdens het productieproces kunnen verschillende microben in de ingrediÃ«nten komen. Het project moet inzicht geven in de niveaus en soorten microbiÃ«le verontreinigingen in meer dan 80 plantaardige ingrediÃ«nten.

Partners

Partners in het project zijn onder andere NIZO (als coÃ¶rdinator), Wageningen University & Research, HAS green academy, Coca-Cola Company, Tetra Pak, Bel, Arla, Yili, FrieslandCampina en Cosun. Het project ontvangt een financiÃ«le bijdrage van de Topsector Agri & Food.