Bakkerij Blom ziet brood in Nederlandse tarwe

Om succesvol te zijn moet een bedrijf zich onderscheiden van de grote meute. Bakkerij Blom doet dat door te kiezen voor een Nederlands product. Alle broden van de bakkerijketen worden sinds 2018 volledig gebakken uit tarwe dat in Nederland is geteeld. Blom heeft zes bakkerszaken in Zwolle, Hattem en Hasselt in Noordwest-Overijssel.

Lokale producten

Mensen waarderen lokale producten, zegt Patrick Blom. Hij sprak deze week op een webinar van meelproducent Royal Koopmans, dat 175 jaar bestaat. Maar volgens Blom mag het regionale karakter niet ten koste gaan van de kwaliteit. “Wij hebben een jaar lang de tarwe laten vermalen tot meel door Koopmans en daar allerlei testen mee gedaan. Uiteindelijk is het ons gelukt ons productieproces aan te passen zodat we alleen nog maar bakken met meel uit Nederlandse tarwe. We bakken er uitstekende broden van. En ons brood heeft dezelfde prijs als het gangbare brood dat gebakken wordt van buitenlandse tarwe. Het verhaal over de herkomst spreekt de consumenten aan. Waarom zou je iets van ver weg halen, als het ook van dichtbij kan komen.”

Koopmans gaat het gebruik van Nederlandse tarwe uitbreiden en start daar voor het project Nedertarwe, samen met de akkerbouwcoöperatie CZAV. CEO Dirk Lodewijk van Koopmans verwacht dat dit jaar al 2.000 ton tarwe van Nederlandse bodem in het project wordt geoogst. “Totaal verwerken we zo’n 85.000 ton Nederlands graan. Dat is al meer dan de helft van alle graan dat we verwerken.”

Besparen op transportkosten

Tarwe is samen met rijst de belangrijkste grondstof voor humane voeding in de wereld. De wereld produceert jaarlijks rond 785 miljoen ton tarwe. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) wordt ieder jaar bijna 200 miljoen ton tarwe verhandeld tussen landen. Vaak worden daarbij grote afstanden overbrugd, van de Verenigde Staten naar Afrika en van Siberië naar het Midden-Oosten. Dat is niet duurzaam. Met een Nederlandse broodketen besparen de deelnemers op transportkosten. Bovendien scheelt het in de uitstoot van CO₂.

Consumenten willen vooral een goed en gezond product dat lekker is

Koopmans heeft onderzoek gedaan naar de haalbaarheid van een duurzame broodketen, zei marketingmanager Jolanda Marring op het webinar. “We weten uit onderzoek dat op dit moment maximaal 10% van de consumenten bereid is meer te betalen voor duurzaamheid. Consumenten kopen niet in de eerste plaats een product om de uitstoot van CO₂ te verminderen. Ze willen vooral een goed en gezond product dat lekker is. Daarom moeten de producten bovenal lekker en onderscheidend zijn. Dan willen meer consumenten extra betalen voor duurzaam brood. Uit ons onderzoek bleek dat bij 45% van de 1.500 ondervraagde consumenten het geval te zijn. Bij deze mensen is een belangrijke drijfveer dat ze een betere wereld willen nalaten aan hun kinderen.”