Normaal worden de steeltjes van oesterzwammen niet gegeten, maar BeefyGreen zag een mogelijkheid om deze restroom te gebruiken voor vleesvervangers. Daarnaast maken zij hybride burgers, waarbij oesterzwammensteeltjes en vlees worden gecombineerd.
In deze video vertelt mede-oprichter Frank Nouwens over het werken met deze reststroom en waarom deze steeltjes geschikt zijn als (deels)vleesvervangers.
Bekijk meer F&A Updates en reportages via FoodAgribusiness.nl/video
