premium
De Franse keuken met één component in de hoofdrol (meestal vlees) is voor veel chef-koks de basis. Dit zit de eiwittransitie in de weg. - Foto: Canva/alexcalcedo
In dit artikel
Chef-koks vinden groenten lastiger om mee te werken. Dat komt omdat ze een minder goede relatie hebben opgebouwd met de plantaardige keuken dan met het werken met dierlijke producten. Dit blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research (WUR).
Het vakmanschap van de chef-kok kan zorgen voor innovatie in de eiwittransitie en consumenten inspireren in plantaardig koken. Dat is de overtuiging van de onderzoekers van de WUR, waaronder Yolie Michielsen. Zij promoveert op onderzoek naar weerstand in de eiwittransitie. Vanuit die insteek zijn 23 chefs ondervraagd over hun vakmanschap en plantaardig koken.
Mis geen enkel topverhaal op Eiwit Trends
Dit premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees
Beperk risico's met betere investeringen
Versterk je ketenpositie met de juiste partners
Versnel innovaties met de nieuwste trends
Beleef journalistiek van top niveau door collega’s, ervaren redacteurs én experts uit de sector.
Alieke Hilhorst
Chris Polkamp
Wendy Noordzij
