De rol van de Nederlandse boon in de eiwittransitie

Ondanks het toenemend aantal vegetarische burgers in de winkelschappen, de Nationale Eiwitstrategie en een bean-deal groeit de consumptie van bonen minimaal. De potentie van de Nederlandse boon stond centraal tijdens de talkshow Wonderboon van Pakhuis De Zwijger. De conclusie: iedere peulvrucht is uniek. Laat de diversiteit terugkomen in nieuwe bereidingswijzen en eetmomenten, zoals als vleesvervanger, in salades en als snack.

Bonen zijn gezond, eiwitrijk, goed voor de biodiversiteit en voor stikstofbinding. Al decennialang kennen we de voordelen van bonen op het menu, maar de teelt en consumptie van (Nederlandse) bonen is de afgelopen jaren enorm afgenomen. In 1988 werd bijvoorbeeld 14.000 hectare geteeld, tegenover 7.800 hectare in 2010. De hoofdrol van de boon is langzaam verschoven naar een bijrol. Terwijl het ministerie van LNV in het kader van de Nationale Eiwitstrategie hoge ambities heeft voor een meer plantaardig menu. Deze situatie schetst culinair journalist Joël Broekaert tijdens de eerste editie van de Wonderboon, een talkshow van Pakhuis De Zwijger in Amsterdam.