DSM brengt ‘compleet’ getextureerd eiwit zonder soja op de markt

Sinds DSM vorig jaar het Noorse bedrijf Vestkorn overnam, timmert het hard aan de weg op het gebied van plantaardige eiwitten. Ook voor die tijd was het al bezig met de ontwikkeling van nieuwe plantaardige eiwit-ingrediënten. Het ingrediënt voor vleesvervangers is gemaakt van erwteneiwit en eiwit-isolaat uit koolzaad. Deze eiwitten zorgen er samen voor dat een vleesachtige textuur wordt nagebootst, die zorgt voor een aantrekkelijk mondgevoel van de vleesvervanger. Het eiwit-isolaat uit koolzaad introduceerde het bedrijf vorige maand. Voedingsbedrijven kunnen het ook apart gebruiken.

Eiwit uit koolzaad

De introductie volgde op tien jaar onderzoek naar hoe het eiwit op grote schaal uit koolzaad is te halen, zodat het interessant is voor de voedingsindustrie. Het ingrediënt wordt gemaakt in een joint venture met Avril Group, een Frans bedrijf in plantaardige oliën en vetten. Koolzaad is een van de weinig beschikbare bronnen van volledige eiwitten (alle negen essentiële aminozuren). Een voordeel van het nieuwe eiwittexturaat ten opzichte van getextureerd eiwit van soja, is dat het geen allergenen bevat.

Gehakt

Het getextureerde eiwitproduct is nog niet breed inzetbaar voor alle vleesvervangers. DSM levert het in de vorm van gehakt, zodat het geschikt is voor in bijvoorbeeld pastasaus, en in kleine snippers voor gebruik in plantaardige burgers en ballen. Het bedrijf stelt echter aan meer varianten te werken.