Foto: Canva
Michelin heeft voor het eerst een ster uitgereikt aan een vegetarisch restaurant.
De gelukkige is Restaurant ONA (Origine Non Animale) in Ares in de omgeving van Bordeaux.
Chef Claire Vallee begon haar restaurant vier jaar geleden. Omdat de gewone banken haar plan niet zagen zitten ‘omdat er toch geen markt voor vegetarische eten zou zijn’, financierde ze haar project via crowd funding en met een kleine bijdrage van de ethische bank Le Nef.
De eigenaresse had zelf ook twijfels ‘of we goed genoeg zouden zijn omdat vegetarisch koken moeilijk en innovatief is.’ Uiteindelijk bleek het wel een succes, wat nu bij de jaarlijkse ‘sterrenregen’ bekroond is met de eerste ster voor een vegetarisch restaurant, zo heeft Michelin bevestigd.
Restaurant ONA is overigens momenteel gesloten vanwege de lockdown in Frankrijk.
