HAS Food Experience: van graseiwit tot concept met krekel of jackfruit

Van microbieel tot graseiwit, concepten met krekels of jackfruit, de smaak van de toekomst is divers, toont de HAS Food Experience 2024. Een goede smaak kan de fervente vleeseter verleiden, terwijl een zo smaakloos mogelijke eiwitbron kansen biedt bij hybride producten. In 20 weken tijd bedachten 130 studenten complete voedselconcepten die inspelen op de uitdagingen van de voedselketen.

Net als vorig jaar waren creaties van de studenten van HAS green academy op de HAS Food Experience in Den Bosch ingedeeld in categorieën rondom de duurzaamheidsdoelen: ‘sustainable alternative proteins’, ‘healthy body & mind, sustainable food systems’, ‘unwaste, reduce and prevention’ en de categorie voor overig genaamd ‘Meaningful food innovations’. Een jury bepaalde welk project per categorie een Foodmanship Award verdiende. Wij belichten vijf van de elf concepten die inspelen op het thema sustainable alternative proteins, oftewel duurzame alternatieve eiwitten.