Hoe kan de magie van vlees worden geëvenaard in groenten?

Hoe maak je knollen en kolen net zo aantrekkelijk als vlees? Experts in voedselcreativiteit gingen met die uitdaging aan de slag voor Low Food Lab. Dat leidde tot indrukwekkende gastronomische hoogstandjes. Maar hoe zit het met de schaalbaarheid? Dat wil ook verwerker Vezet graag weten.

Het is inmiddels bijna een dooddoener: meer groenten en minder vlees op het bord is goed voor onze gezondheid en de planeet. Toch redden de meeste consumenten die aanbeloven 250 gram groenten per dag niet, en is de gehaktbal of het karbonaadje nog altijd het middelpunt van de maaltijd. De knolselderijsteaks en groenteburgers winnen maar mondjesmaat aan terrein. Waarom lukt het maar niet om van groenten de kern van de maaltijd te maken? Het antwoord zit ‘m volgens de initiatiefnemers van Low Food Lab onder meer in het gebrek aan kokumi bij groenten.