De eiwittransitie is in volle gang. Het aanbod visvervangers lijkt daarbij ook te groeien, maar er zijn nog genoeg uitdagingen. “De smaak van vis is subtiel en alles wat kunstmatig smaakt, klopt niet”, aldus ex-slager en innovatiemanager Jos Havekotte. Hij ontwikkelt de producten voor het plantaardige merk PLNT van de Jan Zandberger Group.
In deze videoreeks duiken we de keuken in met Jos Havekotte en lichten we elke week een onderwerp toe binnen de eiwittransitie, beginnende met de visvervangers. Havekotte vertelt over zijn ervaringen met het ontwikkelen van de vegan garnaal, visstick en burger. Wat ziet hij als uitdagingen en welke grondstoffen lenen zich goed voor plantaardige vis?
