Kansen voor tofu en tempeh in convenience-jasje

Tempeh en tofu zijn in opkomst. Toch zijn er in de productontwikkeling nog diverse uitdagingen. De grote witte blokken in de supermarkt zien er onaantrekkelijk uit. Consumenten weten niet hoe ze deze moeten bereiden en soja staat ter discussie. Kansen liggen vooral in het gebruik van andere grondstoffen, verschillende typen tofu en convenience-oplossingen.

Zowel tofu en tempeh worden vaak van soja gemaakt. “Soja is een allergeen en heeft niet per se een heel positieve perceptie bij consumenten”, zegt deskundige ­­Dennis Favier van Studio Fava. “Daarom biedt het in de productontwikkeling kansen om na te denken over andere ingrediënten als basis. Al is het gebruik van afwijkende grondstoffen in de regel wel moeilijk in te passen in de reeds gestroomlijnde productieprocessen.”