premium
Foto: Wendy Noordzij
In dit artikel
Steeds meer plantaardige producenten slagen erin om spierweefsels na te bootsen. Daarbij maken ze gebruik van innovatieve verwerkingstechnieken, soms in combinatie met fermentatie. Ook de ingrediëntenkeuze speelt een rol. Zo blijkt tarwe in combinatie met erwten- of soja-eiwit voor een juiste textuur en mondgevoel te zorgen.
De markt voor plantaardige eiwitten breidt zich verder uit met vernieuwende technieken en producten die verder gaan dan burgers en gehaktvervangers. In foodservice en retail ontstaan nieuwe innovaties zoals hele-spiertechnologieën en plantaardige alternatieven voor kipfilets, steaks en vis.
Mis geen enkel topverhaal op Eiwit Trends
Dit premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees
Beperk risico's met betere investeringen
Versterk je ketenpositie met de juiste partners
Versnel innovaties met de nieuwste trends
Beleef journalistiek van top niveau door collega’s, ervaren redacteurs én experts uit de sector.
Alieke Hilhorst
Chris Polkamp
Wendy Noordzij
