Onderzoek naar mungbonen als duurzaam alternatief voor soja

Mungbonen zijn eiwitrijk, geur- en smaakneutraal, hebben goede functionele eigenschappen, zijn allergenenvrij én kunnen lokaal worden geteeld. Het Mungboon-project onderzoekt hoe in Nederland gekweekte mungbonen verwerkt kunnen worden tot hoogwaardige producten. Dit onderzoek beslaat de gehele keten: van teelt en eiwitextractie tot productontwikkeling.

Initiatiefnemer van het project Mungboon is Marc Oude Luttikhuis, medeoprichter van Het Foodatelier in Enschede, dat foodbedrijven helpt te ontwikkelen. “Sinds 2010 zijn we al betrokken bij de eiwittransitie”, vertelt Oude Luttikhuis. “Er worden te veel additieven toegevoegd om ongewenste eigenschappen van eiwitten te maskeren. En smaakneutrale ingrediënten, zoals amandel en cashewnoten, zijn vaak te duur of niet duurzaam. Dat komt doordat ze van te ver weg komen of dat ze veel water verbruiken”, zegt hij over twee grote problemen in de eiwittransitie.