premium
Dr. Stacy Pyett, Programma manager Proteins for Life aan de WUR, opent de conferentie. Foto: Misset
In dit artikel
- Consument ervaart vlees van verpakking tot bord
- Sappige voedselmatrix
- Vorming plantaardige vezelstructuur is een black box
- Plantaardige textuur bindt vocht en smaakstoffen anders
- Maatschappij ondersteunt vleesconsumptie
- Waarde van de natuurlijke matrix
- Interactie tussen ingrediënt en textuur zijn complex
- De natuurlijke kracht van plantaardige eiwitbronnen
- Steun vanuit overheid voor lokale eiwitbronnen
Consumentenacceptatie van vervangers van dierlijke producten heeft het plafond bereikt en er is behoefte aan betere plantaardige alternatieven. Tijdens de conferentie 'Science and Technology for Meat Analogues' kunnen experts de laatste wetenschappelijke en technologische kennis uitwisselen. "Samen krijgen we meer gedaan en kunnen we versnellen", zegt Stacy Pyett van de Wageningen Universiteit en Research (WUR).
De textuur en smaak van vlees namaken met opgeschoond plantaardig eiwit en pure grondstoffen is lastig, want juist de natuurlijke voedselmatrix maakt vlees en zuivel zo lekker. Na de tweedaagse conferentie 'Science and Technology for Meat and Dairy Analogues' zijn twee zaken helder. Ten eerste is wat vlees en zuivel zo lekker en lastig vervangbaar maakt nog complexer dan al gedacht. Ten tweede is de kloof tussen de smaak, textuur en voedingswaarde van een plantaardige vleesvervanger en zijn dierlijke tegenhanger groot. Meer onderzoek naar wat lokale plantaardige grondstoffen van nature gezond en lekker maakt, kan helpen bij de kloof tussen dierlijke producten en hun vervangers dichten.
Mis geen enkel topverhaal op Eiwit Trends
Dit premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees
Beperk risico's met betere investeringen
Versterk je ketenpositie met de juiste partners
Versnel innovaties met de nieuwste trends
Beleef journalistiek van top niveau door collega’s, ervaren redacteurs én experts uit de sector.
Chris Polkamp
Wendy Noordzij
Alieke Hilhorst
