Skip to content

Uitgaan van plantaardige kracht voor betere vlees- en zuivelvervangers

wetenschap vleesvervangers premium

Dr. Stacy Pyett, Programma manager Proteins for Life aan de WUR, opent de conferentie. Foto: Misset

Consumentenacceptatie van vervangers van dierlijke producten heeft het plafond bereikt en er is behoefte aan betere plantaardige alternatieven. Tijdens de conferentie 'Science and Technology for Meat Analogues' kunnen experts de laatste wetenschappelijke en technologische kennis uitwisselen. "Samen krijgen we meer gedaan en kunnen we versnellen", zegt Stacy Pyett van de Wageningen Universiteit en Research (WUR).

De textuur en smaak van vlees namaken met opgeschoond plantaardig eiwit en pure grondstoffen is lastig, want juist de natuurlijke voedselmatrix maakt vlees en zuivel zo lekker. Na de tweedaagse conferentie 'Science and Technology for Meat and Dairy Analogues' zijn twee zaken helder. Ten eerste is wat vlees en zuivel zo lekker en lastig vervangbaar maakt nog complexer dan al gedacht. Ten tweede is de kloof tussen de smaak, textuur en voedingswaarde van een plantaardige vleesvervanger en zijn dierlijke tegenhanger groot. Meer onderzoek naar wat lokale plantaardige grondstoffen van nature gezond en lekker maakt, kan helpen bij de kloof tussen dierlijke producten en hun vervangers dichten.

Mis geen enkel topverhaal op Eiwit Trends

Dit premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees

Beperk risico's met betere investeringen

Versterk je ketenpositie met de juiste partners

Versnel innovaties met de nieuwste trends

Beleef journalistiek van top niveau door collega’s, ervaren redacteurs én experts uit de sector.

Afbeelding

Wendy Noordzij

Chris Polkamp

Chris Polkamp

Alieke Hilhorst

Alieke Hilhorst

Abonneer vanaf €2,50/week

Snel delen