Waarom nemen supermarkten verlies op biologische producten?

Elkaar beconcurreren of om onderscheidend te zijn op één product

Retailer-deskundige Erik Hemmes zegt dat dit te verklaren valt doordat supermarkten producten indelen op categorieën. “In een supermarkten staan gemiddeld zestig categorieën, die ook weer onder te verdelen zijn in subcategorieën. De marges in de hoofdcategorieën fluctueren van 4,5% voor postzegels, loterijen en dergelijken tot 43% voor vleeswaren. Waar ze aan de ene kant verliezen, maken ze dat met een andere categorie goed.” Supermarkten kunnen een negatieve marges accepteren om elkaar te beconcurreren, legt hij uit. Daarnaast nemen supers een min-marge op een productgroep om onderscheidend te zijn. Consumenten kunnen bijvoorbeeld speciaal voor het aanbod biologische zuivel naar de supermarkt komen en dan ook andere boodschappen doen. Hemmes: “Voor supermarkten geldt uiteindelijk het totale mandje dat de klant koopt.”

Hoge dervingskosten bij biologisch

Uit de Agro-Nutri Monitor blijkt dat ook supermarkten genoegen nemen met lagere nettomarges op biologische producten. Supermarkten hebben 7% tot 15% lagere marges op biologische producten vergeleken met gangbare producten. De prijzen van biologisch liggen over het algemeen 30% hoger dan bij gangbaar. De negatieve marges zijn volgens de supermarktdeskundige te verklaren. “Dit heeft vooral te maken met de extra kosten van derving, een lagere omloopsnelheid en lagere efficiëntie in distributie. Daarnaast spelen ook de inkoop- en verkoopkosten een rol”, legt Hemmes uit.

Door de verlieslijdende producten aan te bieden, wordt het gehele assortiment aantrekkelijker

De inkoopkosten en derving zijn hoger bij biologisch. Daar bovenop geldt dat biologisch vaak in lagere volumes wordt verkocht. Hierdoor zijn de overheadkosten (kosten die gemaakt worden om de onderneming draaiende te houden) per eenheid hoger. Volgens de onderzoekers van Wageningen Economic Research worden de negatieve marges geaccepteerd omdat zij een positief resultaatdoelstelling hanteren voor het hele assortiment. Door de verlieslijdende producten aan te bieden, wordt het gehele assortiment aantrekkelijker.